La genómica nutricional incluye a la nutrigenómica y a la nutrigenética. La primera estudia el efecto que tienen los nutrientes y sustancias que ingerimos en los alimentos sobre la estructura y la expresión génica. La nutrigenética se encarga de dilucidar cómo las diversas variantes genéticas (polimorfi smos) favorecen respuestas distintas a nutrientes específi cos, lo que eventualmente lleva a diferencias en el estado de salud y enfermedad entre los individuos.
